大闸蟹怎么蒸不流黄，大闸蟹怎么蒸不会断腿

记住几个窍门蒸螃蟹不流黄不掉腿肉质鲜嫩无腥味太香了

1、这样可以防止蟹黄从腹部流出。同时，在每个螃蟹的腹部上放一片生姜，有助于去腥和提升口感。 控制蒸煮时间：蒸蟹的时间要根据蟹的重量来决定。通常，小螃蟹（3两以下）蒸10分钟即可；3两到4两的螃蟹需要多蒸5分钟；而5两到6两的大螃蟹需要蒸约20分钟。 蒸熟蟹：时间到后，将螃蟹从蒸锅中取出。

2、冷水蒸螃蟹 蒸螃蟹，一定要冷水上锅蒸，这样蒸出来的螃蟹肉质更加鲜嫩，而且口感更鲜香、没腥味。【蒸螃蟹】如果买回来的螃蟹，身上有皮筋的话，一定要去除掉，不然蒸出来会有一股皮筋味。如果是绳子的话，就不需要去掉了。把螃蟹放在水里，用牙刷多刷洗几遍，然后再用流水冲洗干净就行了。

3、将螃蟹放在冰箱内冻到半死不活 在蒸螃蟹之前，将其放入冰箱中冷冻到半死不活的状态，这一步骤是非常关键的。这样做的目的是防止螃蟹在蒸的过程中掉腿，保持螃蟹的完整。螃蟹在冻结状态下，其四肢的张力会减小，能够有效地避免蒸煮过程中因为肉质松散而导致的断腿情况。

4、螃蟹要绑起来或是杀死，肚脐要朝上蟹腿断掉，蟹黄外流，主要是因为螃蟹在锅里乱跑，或是受热后挣扎，保持安静才能蒸出真好吃的螃蟹。尽可能买绑腿的螃蟹，或者回家以后自身绑，如果不会绑能把螃蟹击杀，用一根筷子从蟹嘴处放进去，毁坏蟹心，螃蟹就去世了。那样螃蟹也就不会乱串或挣脱了。

5、挑选鲜活的螃蟹，要求蟹爪齐全、精神抖擞，如果螃蟹不够新鲜就会在蒸制的过程中流出蟹黄，而且这种螃蟹的黄品质也不好，多为淡黄色的汁液。捆螃蟹这个步骤是必须的，如果不将螃蟹固定起来，它就会在蒸锅里挣扎、爬行，这样不仅会流黄而且还会出现掉腿的现象。

清蒸大闸蟹你必须要懂的几个好用秘诀

黄酒向来是螃蟹的最好搭档。吃螃蟹时，喝点白酒或者黄酒可以驱寒，还能消毒杀菌。

挑选螃蟹并清洗：在准备清蒸螃蟹之前，要选择新鲜的螃蟹。注意不要购买已经死亡的螃蟹，死亡的螃蟹体内的主氧酸会分解成有毒的主胺，可能导致食物中毒。将购买回来的螃蟹清洗干净，特别是螃蟹的腹部，可以使用牙刷轻轻刷洗。 绑绳子：如果螃蟹没有绑绳子，可以自己绑。

可以用小刷子轻轻刷洗蟹钳和蟹腿，去除污垢。捆绑固定：为了避免蒸制过程中大闸蟹挣扎导致蟹脚脱落，可以用棉线将大闸蟹的蟹脚和蟹钳绑住。捆绑时要注意力度适中，既要固定住大闸蟹，又不要过紧以免影响口感。准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的水，水量不宜过多，以免水沸腾时溅入大闸蟹影响口感。

怎样蒸螃蟹不流黄

蒸螃蟹的时候把它捆起来，肚皮朝上就不会流黄了。挑选鲜活的螃蟹，要求蟹爪齐全、精神抖擞，如果螃蟹不够新鲜就会在蒸制的过程中流出蟹黄，而且这种螃蟹的黄品质也不好，多为淡黄色的汁液。

蒸的方法不对 蒸螃蟹时，为了防止蟹黄流出，胃会向上，背部向下，这样热度会比较均匀，而且不会出现加热不均匀的情况，还会有部分蟹黄流出。水太多了 蒸螃蟹时，可以避免螃蟹底部的水。煮沸时，螃蟹煮沸时会被顶起，水会进入螃蟹，甚至蟹黄也会被煮沸。螃蟹蒸的流黄是熟了吗 不是。

第蒸螃蟹时少些用水在蒸螃蟹的时候，锅里面的清水不要放很多，不然等到水烧沸腾的时候，开水会撞击蒸格上钓螃蟹，自然会顶住蟹黄。第翻过来蒸蒸螃蟹的时候，把螃蟹绑好之后翻过来放在蒸格上面，这样蒸螃蟹的时候蟹黄就不会流的到处都是。

蒸的方法不当：在蒸螃蟹时，应确保胃部向上，背部向下，以保证热量均匀分布，避免蟹黄流出。 水加得过多：蒸螃蟹时，应避免螃蟹底部有太多水。水太多会导致螃蟹在煮沸时被顶起，水可能进入螃蟹内部，甚至引起蟹黄流出。螃蟹流黄是熟了吗？螃蟹流黄并不是判断螃蟹是否煮熟的标准。

螃蟹怎么蒸不流黄 在处理螃蟹时，我们为了防止饱满的蟹黄流出，一般的做法是：在选螃蟹时，要选择新鲜的，爪子齐全，活动力强的，若不特别新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的过程中流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液。用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定，防止其乱爬。

分享一下如何蒸出螃蟹不流黄、不掉腿，让螃蟹肉质鲜嫩无腥味的小窍门。 挑选螃蟹并清洗：在准备清蒸螃蟹之前，要选择新鲜的螃蟹。注意不要购买已经死亡的螃蟹，死亡的螃蟹体内的主氧酸会分解成有毒的主胺，可能导致食物中毒。将购买回来的螃蟹清洗干净，特别是螃蟹的腹部，可以使用牙刷轻轻刷洗。

蒸螃蟹时,最忌直接上锅蒸!厨师长:牢记3点,螃蟹不断腿不流黄

第四步：盖上锅盖，将螃蟹蒸12分钟后关火，然后再将螃蟹焖上3-5分钟即可起锅，接着蘸着醋或者自己喜欢的酱汁食用。

如果自己下不了手，可以让商贩帮忙。 蒸的时候一定要把螃蟹蟹壳向下，肚子向上放在盘子上，然后冷水下锅开始蒸，这样就能避免流黄。因为蟹黄会随着温度升高而逐渐凝固，即使流出来也会在蟹盖里面，不会顺着缝隙流出来。切记是蟹盖向下，让螃蟹“躺下”，而不是“趴下”。

螃蟹出锅啦，个个完整，不断腿不流黄，上锅蒸之前记得先把螃蟹嘴内扎一下，它就不动了，多加的1步指的就是这步，这样蒸的螃蟹鲜香好吃，招待客人有面子。

清蒸大闸蟹方法记住三点从此轻松做

把买回来的螃蟹，放在水中，用刷子刷干净。用叉子，在螃蟹的嘴里插一下，直至它不动弹了为止。不动弹了之后，就可以把上面绑着的绳子拆下来了，这样插一下之后，螃蟹不再动弹，蒸的时候就不会因为乱动而掉腿了。

大闸蟹的清蒸秘诀是把螃蟹清洗干净后，放在锅里（有人把它们放在肚子上，这样它们就不会断爪子），但是当他们把它们放在肚子上时，螃蟹会均匀受热，淡水就赢了不出来，使肉变白）。接下来肯定是用冷水蒸/煮，但加水少，不多。

首先把大闸蟹的绳子解开，用刷子刷干净以后，再重新绑起来，如果不会绑，就别解开，直接用刷子多刷几次，刷干净为止。蒸锅放入适量水，把大闸蟹放入，肚子朝上，盖上盖子，大火蒸20分钟左右。

螃蟹清蒸方法

1、食材：螃蟹若干、蒸锅1个、水适量。准备螃蟹若干，蒸锅放水，烧开。然后放上篦子，将螃蟹放在篦子上，盖上锅盖，蒸10-15分钟。时间到了，将锅盖掀开，取出螃蟹，清蒸螃蟹就做好了。

2、将螃蟹刷洗干净。蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将螃蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。将蒸好的螃蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

3、清蒸大闸蟹三部曲： 清洗：，螃蟹不用解绑，用刷子轻轻刷洗一下就可以了。 下锅：锅里倒上冷水，将螃蟹冷水下锅，放在蒸格上，螃蟹肚皮朝上，每只螃蟹肚皮上放一块姜片和葱段。 时间：开大火蒸至水开，水开之后再蒸10分钟，蟹壳全部变红就可以啦。