为什么蒸螃蟹腿断了，为什么蒸螃蟹腿断了呢

关于螃蟹在蒸制过程中掉腿的问题

螃蟹掉脚是因为活的蟹碰到热水，受刺激太大，自我保护把脚脱落了.所以蒸螃蟹最好不要直接放水里，一个就是容易掉脚，还一个容易走味。水上面架个蒸板，干蒸比较好。如果是水沸了直接放螃蟹也容易掉脚，直接在冷水的状态下就放螃蟹到蒸板上（如果放水里还是会掉），比较不容易掉，偶尔也就掉几条腿。

其次，如果购买的是尚未成熟的嫩螃蟹，其骨骼较脆，烹饪时更容易断裂，从而造成腿掉。因此，选择新鲜且活力十足的梭子蟹是避免腿掉的关键。在蒸煮前，可以尝试绑紧蟹身，或者在蒸之前去除螃蟹的心脏，以减少其挣扎，保持蟹体完整。

青蟹，用刷子洗净泥沙。揭开三角盖，去除脏物。去除干净后，去掉蟹腮、胃等，也可以等蒸熟的时候，不吃直接扔掉。蒸锅加水，放入葱段和姜片。将洗好的螃蟹放在笼屉里蒸15-20分钟，因为我这次用的是冷冻蟹，所以，延长了蒸制时间。准备姜汁和海鲜料汁。蒸熟后出锅。

螃蟹蒸熟后腿会掉吗

火候原因 有些不会做螃蟹的人喜欢用大火蒸螃蟹，螃蟹一进入到锅里面就会剧烈的挣扎，最后出锅的螃蟹就是掉腿的，如果是自己吃倒也无所谓，待客的话会有些不美观。

可以通过针扎、捆绑等方法蒸螃蟹不掉腿。在蒸螃蟹之前建议用一个细针在蟹嘴处（两眼中间吐沫的地方）斜着戳进去，大约戳1厘米左右即可，这时候再放在锅里蒸，螃蟹腿就不会掉了。蒸螃蟹的时候建议是将其捆着蒸，可以避免螃蟹在蒸熟过程中挣扎，将腿蹬掉。

蟹腿会掉，最直接的原因就是螃蟹在清蒸的时候，因为本能反应而剧烈挣扎，这样就会使被蒸熟的蟹腿被挣扎断掉。既然这样，那让螃蟹挣扎不就行了？确实，只要防止了螃蟹挣扎，那我们就不用担心蟹腿会掉了。很多人都想到了这点，所以他们会选择将螃蟹绑起来，固定住蟹腿。

死螃蟹一般不会掉，活蒸因为他挣扎，所以会掉，用细绳缠紧，然后再上锅蒸就不容易掉。如果还容易掉可以尝试：用酒麻醉了螃蟹后，再把螃蟹放在一个碗里，碗放锅里，锅里放水，盖上锅盖，就是用蒸汽蒸熟螃蟹，而螃蟹因为完全醉了，等于是打安乐死一样，不会挣扎也不会掉腿。

煮螃蟹时，腿很可能会掉下来。如果腿仍然在冷水中倒出锅，则说明您购买了嫩蟹。嫩蟹的骨头更加脆嫩，在烹饪过程中腿很容易掉下来。

蒸螃蟹最常见的问题是腿会掉下来。无论是将沸水或冷水倒入锅中，还是将螃蟹绑在锅中，蒸煮后脚都会掉落。防止蒸好的螃蟹掉落的诀窍是在蒸螃蟹之前将其杀死。这样，您将不会感觉到外部刺激和移动。您不会从腿上摔下来。具体方法：①将刀放在肚脐的尖端，然后用刀尖刺穿。螃蟹将很快死亡。

为什么螃蟹被热水一烫,腿就掉了?

1、蒸蟹用热水还是凉水 建议蒸螃蟹的时候用凉水入锅蒸。

2、掉腿的原因：有的时候螃蟹受惊或以为有人惊扰他会自动断掉自己的一条腿逃命，就像蜥蜴的尾巴一样。螃蟹的食性比较杂。不知道你是养殖还是当宠物养。如果是当宠物养的话，喂一些死鱼肉，死鱼内脏，或一些肉类撕碎后可以投喂。如果喂活鱼的话螃蟹一般捉不到的。

3、只要是鲜活的螃蟹，一定记得是冷水下锅。因为如果等到锅里水煮沸之后再放入螃蟹，那么螃蟹觉得太烫会拼命挣扎，这样一来就容易挂断蟹腿。再有就是螃蟹热水下锅更容易出现漏蟹膏、漏蟹黄的情况。螃蟹冷水下锅通过锅里温度逐渐上升的环境，螃蟹受热均匀，能有效避免掉蟹腿、漏蟹膏、漏蟹黄的情况。

4、其根本原因是螃蟹的DNA中存在这种功能的信息，当螃蟹遇到危险时，本能使它断肢在断口上会产生一些分生细胞不断分裂，分化，生长，逐渐长出新的肢体。一般需要45天-100天长出新肢。有的时候螃蟹受惊或以为有人惊扰他会自动断掉自己的一条腿逃命，就像蜥蜴的尾巴一样。

5、蒸螃蟹时，我们还需要注意防止腿掉下来的问题。为了避免螃蟹在高温下挣扎导致腿掉落，可以采用“冰浴”法，让螃蟹在冰水中短暂静置，或者快速刺穿螃蟹眼睛以麻醉其神经系统。这样，螃蟹在蒸煮过程中就不会挣扎，腿自然不会掉下来。

蒸活螃蟹如何使它不断脚

方法一：在脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，螃蟹很快就死翘翘了。你还可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子，将其插进螃蟹的嘴巴里，过上一会螃蟹就死掉了。此时再将螃蟹放入蒸锅里，怎么蒸都不会再掉脚了。

蒸螃蟹不断脚的方法：把螃蟹捆绑着蒸，而且要仰面蒸。这样螃蟹腿不掉，黄也不会流出。如果螃蟹是活的，在蒸的过程中它会因为挣扎而掉腿，因此我们可以选择在下锅之前把螃蟹杀伤，让它无法挣扎。

大闸蟹怎么蒸不会掉脚 绑腿蒸 将大闸蟹的钳子和八条腿都绑起来，这样即使大闸蟹在高温蒸制过程中也不会因受到惊吓，而出现掉脚的自我保护条件性反射行为，这样蒸出来的大闸蟹不仅蟹脚完整，而且蟹黄或蟹膏也不会发生溢出现象。