为什么清蒸螃蟹脚都断了，为什么清蒸螃蟹脚都断了呢

网上说蒸螃蟹要翻过来,肚子朝上,这样营养不会流失,我照做了,为什么最后...

1、出现您这种情况的原因应该是您将活的螃蟹直接入锅清蒸，螃蟹受不了高温，就会乱抖脚，结果就是螃蟹散架了。清蒸螃蟹不掉脚的方法：将螃蟹杀死后再蒸。注意：杀死后的螃蟹不宜久放，应该在入锅之前将螃蟹杀死，杀死就尽快入锅。

2、防止蟹黄流出 螃蟹最好吃的就是它的蟹黄，公蟹当中是有蟹膏，母蟹当中是有蟹黄，不管是蟹黄还是蟹膏，都会有蟹油，尤其是熟了之后，蟹油就会产生。在蒸螃蟹的时候，如果把螃蟹的肚皮朝下的话，产生的蟹黄油就会顺着蟹壳流下来，这样就品尝不到蟹油的美味了。

3、肚子朝上。螃蟹在蒸的时候将肚子朝上，螃蟹背壳向下放，这样螃蟹的膏汁就不会流失，鲜味就锁住了。螃蟹受热后，内部压力增大，会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出。螃蟹的腹部缝隙较多，如果腹壳向下放，膏汁流失的渠道也比较多。活螃蟹必须背壳向上摆放，如果反过来，很快就会失去活力死掉。

4、蒸螃蟹肚子是朝上的。因为螃蟹在蒸的时候，将肚子朝上，螃蟹背壳向下放，这样螃蟹的膏汁就不会流失，鲜味就锁住了。螃蟹受热后，内部压力增大，会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出。螃蟹的腹部缝隙较多，如果腹壳向下放，膏汁流失的渠道也比较多。而且，活螃蟹必须背壳向上摆放，如果反过来，很快就会失去活力进而死掉。

5、蒸梭子蟹要让螃蟹的肚子朝上，蟹壳背部朝下，这样螃蟹的蟹膏和蟹黄就不会流失。螃蟹受热后，内部压力增大，会导致蟹膏或者蟹黄从缝隙的地方溢出来。螃蟹腹部的缝隙是比较多的，腹部直接向下放，就会让腹部的一些营养物质流失。

螃蟹一蒸腿就掉?很多人都搞错,记住3点,鲜味不流失,蟹腿不断

看看大闸蟹的眼睛，碰一下是否还会回缩进去，能缩回去的肯定没死。稍微给大闸蟹身上喷点水，看看是否还会吐泡泡。掰一下蟹脚，看看是否会回弹，有没有力气，只要有一点符合，螃蟹就是活的。

蟹腿会掉，最直接的原因就是螃蟹在清蒸的时候，因为本能反应而剧烈挣扎，这样就会使被蒸熟的蟹腿被挣扎断掉。既然这样，那让螃蟹挣扎不就行了？确实，只要防止了螃蟹挣扎，那我们就不用担心蟹腿会掉了。很多人都想到了这点，所以他们会选择将螃蟹绑起来，固定住蟹腿。

好了记住这两点开蒸吧。蒸螃蟹掉腿有什么坏处 没什么坏处吧，死螃蟹一般不会掉，活蒸因为他挣扎，所以会掉，用细绳缠紧，然后再上锅蒸就不容易掉。煮螃蟹一定要用冷水，开大火，螃蟹在温热水中待久了，一直挣扎，蟹腿就容易掉，所以一般蒸煮螃蟹时都把蟹腿捆上，不会掉腿，也不会影响味道。

第一步解决巨蟹：直接把巨蟹七夕清理干净了，用软毛牙刷略微刷一下，接着用细一点的木筷，从嘴部位插一下，让巨蟹不会再移动，然后隔水蒸。由于巨蟹好好活着隔水蒸，加温以后，会因为自已的条件刺激而断脚。因此提前把巨蟹戳一下，不移动了，也就不会掉腿了。

蒸的时候一定要肚皮那面朝上，像我图片这样，这样蟹黄或者蟹膏不肯流出来。蒸螃蟹的时间一般开锅后12分钟就熟了，出锅了，红红的一大盘子，螃蟹腿都没有掉哦。

清蒸螃蟹时,为什么总掉腿,蟹黄还容易外流?

1、肉质更鲜美。蒸螃蟹，冷水还是热水上锅？正确答案是冷水上锅，多数人都会做错，难怪蟹黄外流，蟹腿掉一锅呢！ 温馨提示一句：螃蟹性寒，吃的时候最好蘸姜汁，有些人会觉得蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味，也可以不蘸。

2、螃蟹最普遍的吃法自然是清蒸，这样才够原汁原味 。“清蒸”螃蟹看似很简单 ，做出来的螃蟹却总是不尽如人意 。很多人在蒸螃蟹的时候不是蟹腿掉了，就是蟹黄流得到处都是。或者蒸的时间长了，蟹肉老了，口感不好，要不就是腥味特别重难以下口。

3、螃蟹最鲜美的吃法自然是清蒸，原汁原味 。“清蒸”螃蟹看似很简单 ，其实也是有技巧法门在里面的 。很多人在蒸螃蟹的时候或多或少会碰到这样那样的尴尬 ：不是蟹腿掉了一屉，就是蟹黄流得到处都是。或者蒸老了，又或者是腥味特别重难以下口。

4、螃蟹蒸到蟹黄流油应该是熟了吧 基本上已经熟了。把螃蟹放在蒸笼上时，我们要小心，不要让蟹肚往下掉。取而代之的是让它的背部直接接触蒸笼，这样蟹膏和蟹黄就会聚集在一起。然后，在大火中煮熟后，蟹黄会慢慢凝固。这样，蟹黄就不会外流了。除非你在吃的时候把螃蟹打碎，否则它根本不会流出来。

5、但是如果蒸的时间过长的话，肉就会发柴发老，而且还很容易使蟹黄流失掉，所以说我们在蒸螃蟹的时候一定要注意，首先大火蒸5到8分钟，然后再转成小火蒸15到20分钟左右就可以了，当然这还要根据具体螃蟹的大小以及螃蟹的年限来确定具体的时间。

6、蒸螃蟹绳子要不要解掉？建议不要。蒸螃蟹时，最好用不懂的绳子。绑好螃蟹，蒸一下，确保蟹肉结实，味道更好。此外，捆绑螃蟹也很容易。如果不绑住螃蟹，螃蟹会乱爬，不容易抓，也可能被钳子夹住。同时，如果解开螃蟹绳，在蒸煮过程中，螃蟹会因为高温而挣扎，容易失去蟹爪。

煮螃蟹为什么脚会断掉?

煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹更加容易掉脚。煮的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，从而掉脚。其实，只要是活的螃蟹，你无论拿去用锅煮或高压锅蒸，都会掉脚的，因为一旦热了螃蟹就会乱抖，自然就掉了。如果是自己吃，那也无所谓，如果是请客人就有点不好看了。

因为螃蟹在入热水的时候还是活的，被热水刺激后会本能挣扎，而被烫熟的腿肉已经失去了韧性，自然就掉了。

煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹就特别容易掉脚，煮的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，就会掉脚。下面演示一下煮螃蟹的步骤：材料：螃蟹1000克、生姜几片、食盐1勺。首先把螃蟹冲洗干净放入锅内，装入清水刚好能盖住螃蟹即可。生姜切片，无需太薄。然后撒上一勺盐。

煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹更加容易掉脚，常见蒸螃蟹不掉腿的方法可以将螃蟹翻面蒸，操作方法如下：准备材料：螃蟹2000克、食盐5大勺、清水适量 第一步是买回来的螃蟹，去掉绑腿的皮筋，清洗一下，如下图所示：第二步是上蒸锅，隔水蒸。

你肯定是放在热水里煮的螃蟹，活螃蟹接触热水后会产生应激反应来求得自保，它会自动脱落腿给想象中的掠食者，可惜想象中的掠食者是滚水，逃无可逃，腿掉光了也熟了。