买螃蟹怎么选有蟹黄没蟹膏，怎样选螃蟹有蟹黄

大闸蟹怎么看有没有糕

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历九月挑雌蟹，十月选雄蟹，母蟹吃黄、公蟹吃膏。

看外壳三角区 挑选螃蟹的时候我们可以翻过肚皮来看，先看看螃蟹外壳的这个三角区，这个部位看上去都是白色的，而且捏起来很硬，说明这个螃蟹很肥，肉很厚。如果这个三角区的外壳都是发黑的，而且捏起来会软，则说明这个螃蟹比较瘦，都是壳肉很少。选择外壳三角区颜色发白饱满而且很硬壳的买。

螃蟹的糕会苦的原因如下：因为螃蟹在养殖过程中，因水体肮脏，饵料易腐，又属高密养殖，蟹易受细菌、病毒、真菌及寄生虫感染，在生长过程必须使用各种药物控制蟹的生长周期和病死率。但出水前，有的螃蟹没有排泄完全，会带苦味，可以煮前先泡一段时间，让其排泄干净。

基本信息 螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。

如何挑选有蟹膏的螃蟹?

1、四切就是我们自己下手把脉，左手掐住后盖，右手用力捏第二个腿，如果很硬说明河蟹整体肥满度好，捏着较软或者很软，说明河蟹还没到上市时候，应该扔回育肥池继续补钙喂养（通常叫做弹簧腿）。

2、黄油蟹是一种非常独特的螃蟹，它的身体各个部位都渗透有蟹膏分泌的油脂，食用起来口感十分鲜美可口。那么如何挑选黄油蟹呢？黄油蟹 好的黄油蟹饱满留油，螃蟹的关节应呈金黄，腹部应是鼓胀的，用手按压较软，这样的黄油蟹才是品质较好的，手感较硬的螃蟹就是蟹膏还没有化尽。

3、看蟹壳。挑选壳背黑绿色且带有亮光的，蟹肉厚，比较壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。看肚脐。肚脐凸出来的蟹膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。看蟹足。挑选蟹足上绒毛丛生的，比较老健；蟹足无绒毛，则体软无力。看活力。

4、下面就给大家介绍几个实用的小妙招，有助于您能够买到称心如意的青蟹。首先要先看蟹壳。呈黑绿色的是比较肥美的，呈黄色的是瘦弱的没什么肉 再来看蟹腿。挑选蟹腿完整没有损伤的，关节爪子都锋利的，这样说明它很有活力。用手捏一捏蟹脚，看是否饱满。

大闸蟹怎么挑选有蟹黄的

1、看腹部颜色：有蟹黄的螃蟹是可以从它的腹部看出来，螃蟹的腹部本身是很薄的一层壳，蟹黄多的螃蟹能够多少看得出来一些。看蟹壳两边尖刺：蟹壳两边如果尖刺是粉红色的，这也是好螃蟹，特别是尖刺、肚脐都是粉色，那是比较上乘的螃蟹，蟹黄多。

2、看颜色。看颜色分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），这证明蟹黄（膏）很满。掂重量。好的螃蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄（膏）更满。捏软硬。

3、如何挑选好的白醋一般来说蟹黄主要是存在于母蟹当中，所以如果要挑选有蟹黄的大闸蟹，那么建议可以选择已经完全成熟了的母蟹。重量：在同等的大小下，一般重量越重，那么里面的肉质和蟹黄就会越饱满。

4、看螃蟹肚脐的尖端，这个只适用于挑选雌蟹，也就是挑选蟹黄比较多的螃蟹才有用，因为要看螃蟹肚脐的尖端透着一些红黄色，蟹黄就是这种颜色，如果螃蟹肚脐尖端带有红黄色，则说明这只螃蟹的蟹黄会比较多，所以这个方法也只适用于挑选雌蟹。

5、壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。肚脐突出来的，一般都脂肥膏满；凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

6、最后一个挑选上好大闸蟹的关键是仔细检查腹部。只要掌握了正确的方法，腹部检查可以看出大闸蟹的肉质是否饱满、蟹黄是否丰富。首先，将大闸蟹仰面放置在手掌上，轻轻按压蟹腹。如果蟹腹有一定弹性，且能感觉到蟹黄的存在，那么这说明蟹黄较为丰富。其次，观察蟹腹的颜色。

蟹黄和蟹膏的区别

1、口感不同：蟹黄吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美。蟹膏的构成更加细腻、绵密，含在口中，待它慢慢融化，这味道才能逐渐显现。 属性不同：蟹黄是母蟹中才有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是不会有蟹黄的。蟹黄即雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味道特别鲜美。

2、形态不同：蟹膏呈现青白色半透明果冻状液体状，当蒸熟了以后，它会变成半透明、粘稠的状态，还会有点腻的胶质感；而蟹黄是橘黄色的硬块，蒸熟后的蟹黄，用力按压会呈现粉末状，但整体质感比较硬。性质不同：蟹膏是公蟹特有的，它的主要成分是雄性的副性腺及其分泌物。

3、性质不同 蟹黄：螃蟹体内的卵巢和消化腺。蟹膏：公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据形态特征不同 蟹黄：蟹呈鲜艳的橘蟹膏：蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。

蟹黄蟹膏区别

性质不同。蟹黄主要是母蟹的卵巢和消化腺产物；而蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物。颜色不同。蟹黄主要是蟹卵，色泽鲜艳，是橘红色或深黄色的；而蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的。味道不同。

并且非常细腻，有种粘稠的胶状，仔细咀嚼能够品味到螃蟹独特的口感；而蟹黄的口感类似于蛋黄，无比鲜美，通过咀嚼能够变成很多粉末状的小颗粒。营养成分不同：蟹膏的主要成分是蛋白质、脂肪、钙元素、磷元素、磷脂、矿物质、维生素等；蟹黄的主要成分是脂肪酸、磷脂、铁元素、磷元素、硒元素等。

颜色不同 其实在第一点当中我们也说到了，蟹黄和蟹膏的颜色是有区别的，蟹黄的颜色自然是黄色的，成熟的蟹黄是非常鲜艳的橘黄色，而蟹膏其实说白了就是一坨白白的脂肪，主要是公蟹在过冬时期所堆积而成的，煮熟之前是白色的黏状物质，煮熟了之后则会变成透明的。

性质不同 蟹黄：螃蟹体内的卵巢和消化腺。蟹膏：公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。形态特征不同 蟹黄：蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟。

蟹黄和蟹膏的区别 蟹黄和蟹膏的区别很大，首先它们的成分不同，蟹黄是蟹的卵巢以及腺体，同时带有少量的蟹卵，而蟹膏是蟹的精囊，所以二者的来源也是不一样的。蟹黄主要来自母蟹，蟹膏则来自公蟹。其次它们的口感也有差别，前者吃起来有一种颗粒感，后者则比较细腻。

螃蟹的蟹黄和蟹膏有什么区别?

性质不同 蟹黄：螃蟹体内的卵巢和消化腺。蟹膏：公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据形态特征不同 蟹黄：蟹呈鲜艳的橘蟹膏：蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。

蟹膏是公蟹身上的，而蟹黄是母蟹身上的，蟹黄和蟹膏不会同时出现在一只螃蟹身上。蟹黄和蟹膏的颜色不一样，蟹膏是白色的，而蟹黄是黄色的。蟹膏吃起来的口感细腻光滑，而蟹黄吃起来有明显的颗粒感。

形态不同：蟹膏呈现青白色半透明果冻状液体状，当蒸熟了以后，它会变成半透明、粘稠的状态，还会有点腻的胶质感；而蟹黄是橘黄色的硬块，蒸熟后的蟹黄，用力按压会呈现粉末状，但整体质感比较硬。性质不同：蟹膏是公蟹特有的，它的主要成分是雄性的副性腺及其分泌物。

所属不同：蟹黄在母蟹中才有，蟹膏在公蟹中才有。颜色不同：蟹黄呈鲜艳橘黄色。蟹膏呈白粘状，煮熟后变成半透明状。成分不同：蟹黄含卵、大闸蟹器、腺体、组织液等。蟹膏含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。味道不同：蟹黄味似鸡蛋黄，但比鸡蛋黄更鲜美。蟹膏口感味道是一种香。