家禽初步加工步骤是（家禽初步加工步骤是指）

各种动物的初步加工

各种动物大致可分为家禽、家畜、飞禽、走兽、海鲜、河鲜、塘鱼等等。其初步加工包括宰杀、烫水、退毛、刮鳞、开肚和取内脏等几个环节。

牛羊肉的初加工和深加工的主要区别在于处理方式和对原材料的加工程度。牛羊肉的初加工通常包括将整只牛或羊进行拆解，把每一部分的肉都单独分类在一起，并且进行清洗。这通常是为了准备将不同的部位的肉进行烹饪或销售。

下面是各种常见鱼的初步加工方法：(1)鳜鱼：嘴大鳞小，鱼身有花斑，肉质细嫩，味道鲜美，是淡水鱼中的上品。整理方法是打鳞、去鳃、斩鳍、剖腹、洗净，适于制作清蒸鳜鱼、五柳鳜鱼、干炸鳜鱼等，亦可切丁、丝、片烹制。

水产品的初加工 概况 水产品，通常泛指长期生活在水中的所有原料。根据其生长的水源不同，可以分为海水产品和淡水产品；常见的有鱼类、虾蟹类、龟鳖类、软体动物类(贝类)等。

将盖掀起，去除所有内脏注意不要将胆搞破，还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。所有内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。

环保允许食用的野生动物，比如处理野鸡、竹鸡、野鸭等，一般都属已死的鸟禽，必须依照用途进行适当加工。用于开腹切丝、切片时，最好剥皮，然后再切去头脚，接着剖开腹部取出内脏。

对于刚宰杀的活鸡,为什么要在宰杀后15分钟内出骨

对家禽类原料制成半成品，少不了进行初步加工，一般是整料去骨、起肉的初步加工与初熟加工。

活鸡宰杀是从刀的人类生活灵活运用后逐渐发现的。

因此，刚杀的鸡需要冷冻处理，以保持其新鲜度和卫生安全。

可以看刀口平不平。宰杀的活鸡会由于挣扎的缘故，脖子上的刀口不是很平，而且由于刚宰杀，脖子沿下的血液会有湿润的情况。反之，如果刀口过于平稳，也没有血液的渲染，就说明鸡在死后才开始补刀杀。

可以去菜市场买活鸡，让卖鸡的现杀现拔毛现收拾，很快就完事儿了。现在很多规范的菜市场规定不能在市场内宰杀活禽，鸡血和鸡毛容易造成市场污染，同时那种血腥的场面也容易引发路人不安。

家禽批发营业执照里的“初级加工”指的什么意思?

食用农产品是指通过种植、养殖、采集、捕捞形成的，未经加工或者经初级加工，可供人类食用的产品，包括粮食、蔬菜、豆制品、瓜果、茶叶、食用菌、牛奶、畜禽、水产等动植物、微生物及其产品。

初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业未经过加工的产品。农业生产者销售的自产农业产品免征增值税。免税的农业产品必须是初级农业产品，即只是通过简单的晒干、腌制、切片等粗略的方式制成的农业产品。

农产品的种类如下：如高粱、稻子、花生、玉米、小麦以及各个地区土特产等。国家规定初级农产品是指农业活动中获得的植物、动物及其产品，不包括经过加工的各类产品。

问题一：什么是初级农产品 国家规定初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过加工的这类产品。包括： 烟叶。是以各种烟草的叶片经过加工制成的产品，因加工方法不同，又分为晒烟叶、晾烟叶和烤烟叶。

肉品加工处理流程是什么?

牛肚 牛肚的洗涤过程虽然与猪肚相同，但在加工时，要比猪肚更加费时，先在牛肚上加食盐和醋，用手加力揉擦，直到粘液块脱离。

（3）超速冷却加工方法。可缩短冷鲜肉加工时间，减少干耗，即将肉放入-6℃以下的冷却间4h左右，当肉尚未冻结而中心温度降到6℃左右时，即将温度升高到-1℃相对湿度90％，约10h即可完成。

近年来肉鸡加工厂普遍采用的工艺流程及重要技术参数如下： 1前处理区 前处理区是指肉鸡从运鸡车上卸下至鸡毛被打净的处理区域。

带皮带骨后肘：从膝关节处下锯，切离后腿，带皮、带骨及后腿内外腱肉。 胴体分割完成以后，再经过包装、冷藏、保鲜后就可以出厂了。

我们以最常见的鸡肉为例来介绍，鸡肉是我们经常吃的食物，而活体鸡在养殖等过程中也会被沙门氏菌感染，如果我们在购买后没有处理好就会引起消化系统症状，比如呕吐、腹痛、腹泻等。

家禽初步加工的一般原则是什么?

加工禽类时应防止细菌、微生物的侵蚀，要分类加工，防止交叉污染。加工处理内脏时不要碰破胆囊，以免污染其肉质。

一般禽类原料在烹调之前均需经过初步加工，初加工的一般程序为：宰杀、退毛、开膛、洗涤、切块或整只出骨等。宰杀 宰杀家禽时，必须割断气管，使血放尽。野禽可采用摔死、闷死、淹死，不必放血。

摘剔加工---目的是去除果蔬类原料中质劣不能食用的部分。去皮加工---基本方法有三种。

在进行原料初步加工时要认真，避免影响菜肴质量。如剖鱼时不要碰破苦胆，否则菜肴变苦；杀鸡时要控净血，否则肉色发红；煮蛋时要冷水下锅，否则易裂；有腥味的原料，如大肠、羊肉等要多煮些时间，尽量除尽其内部的邪味。

家禽屠宰过程中经过哪几道清洗,换水,消毒工序?其作用有哪些?

【答案】：(1)运货鸡笼的清洗与消毒； 活鸡运输所用鸡笼的清洗消毒，既要有能够去除所有可见粪便残留物的清洗过程，又要使用消毒剂破坏大部分可能存活的微生物。

消毒方式有三种形式。第一种是日光消毒法。第二种是煮沸消毒法。第三种是药物消毒法。日光中的紫外线具有良好的天然杀菌作用，只有当物品直接暴露在阳光下6个小时左右，且不与玻璃窗分离时，才能达到消毒的目的。

(1)击晕是生猪屠宰过程中的一重要环节，采用瞬间击晕的目的是使生猪暂时失去知觉，处于昏迷状态，以便刺杀放血，确保刺杀操作工的安全，减少劳动强度，提高劳动生产效率，保持屠宰厂周围环境的安静，同时也提高了肉品的质量。

水力筛的作用是通过水流的冲击力将悬浮物带到筛网上，从而实现悬浮物的去除。经过水力筛处理后的屠宰污水，悬浮物含量大大下降，水质明显改善。最后，水力筛还可以对屠宰污水中的油脂进行有效的分离。