鱼怎样宰杀不会破胆（杀鱼如何不破鱼胆）

怎样解剖和清理鱼?

首先要把鱼去鳞，一般都是逆向刮掉鳞片，从尾部开始，一直到头部。然后是开肚子，一般是从肛门那开始，就是鱼下体，肚子靠后三分之二处，那个小斑点那开始，到鱼头。

刮除内脏：用刀轻轻刮除鱼腔内的内脏，包括鱼肚、鱼肝等。注意不要将内脏溅到其他地方，以免污染。 去除鱼鳍：使用剪刀将鱼背、腹部和尾部的鳍剪掉。这些鳍容易刺伤，所以要小心。

观察鱼鳞，取下几片鱼鳞，观察鱼鳞的形状、结构、纹路等。剪开鱼腹，如图所示剪开鱼腹，注意不要剪到里面的内脏。

清理多宝鱼内脏过程如下：先用重物敲击多宝鱼头部，杀死它。用剪刀扎进腮里，把腮挑出来，剪断。把多宝鱼翻过来，肚子朝上，用剪刀在头部下方剪开一个口子，用手或剪刀把肚子里的内脏掏出来。

方法1：清理鱼身为避免将工作台弄脏，要准备好塑料袋或者塑料桶，铺好报纸。塑料袋或塑料桶是用来装鱼内脏和鱼骨的。

怎么杀鱼?

1、刀把鱼拍晕，左手握住鱼头，右手持刀刮去鱼鳞。刮鱼鳞时一定要逆着鱼鳞刮除。在鱼腹的中间位置用刀或者剪刀剖开。然后去除内脏。注意不要弄破胆囊。内脏清理干净后，注意清除鱼腹两侧的黑膜。

2、杀鱼的正确方法如下：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上。用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害。

3、将鱼敲死 ：在杀鱼的时候，最好先将鱼敲死，避免乱动。

4、用钝器敲击鱼的头部（眼睛后上侧），鱼会昏迷，便于接下来的操作。2，用刀锋逆向去鳞片。提示：去鳞时，注意别被刀锋伤到手。3，掰开鱼的鳃盖，用手指挖掉鱼鳃。4，从泄殖孔用刀鱼肚上划开一个口。

罗非鱼怎么杀不破胆

杀罗非鱼时要从腹部的肛门把剪刀平行顺着肚子剪开，一直剪到下巴，关键是剪刀的角度，注意尽量贴着鱼肚子，不要碰到内脏，如果不小心杀破胆，可以拿白醋清再用水冲干净，或者把变色的部分用刀片掉不要。

切开腹部时，开口大一些，开到肛门，然后用手指轻轻将内脏抠出。

在做红烧罗非鱼的情况下，可的身上用刀割好多个小口子，那样就是为了让鱼在清炖的情况下更为进味。

去鳞（必须的），开膛到屁股眼（建议用剪刀从后向前剪），鱼腹部的肉也就3MM左右厚，太深容易将胆刺破。胆在开膛后内脏从头部方向数一指到一指半的地方，呈绿以透明或半透明。

鱼的苦胆位于肚子的前段，和食道很近，在剖鱼的时候用食指从鱼的前部伸进去，向后将内脏取出，这样很难弄破胆，在剖鱼的时候不要用手在鱼腮部后面一点的位子挤压就行。