川湘菜（川湘菜炒菜菜谱大全）

冲菜是什么菜

冲菜是四川常见的腌制菜，冲菜又叫扁锅铲菜、靡草、花花菜、菱角菜等，俗名叫地地菜，地方上叫香荠的居多。

冲菜学名叫青菜。是用青菜做成的一道家常菜，在吃的时候因其有股类似芥末的“冲”味而得名。

冲菜是一种油菜的花头，即刚抽出来的菜薹，也就是即将开花的嫩梢。这种可以吃的油菜是老品种油菜，幼嫩的时候可以用来腌咸菜，抽薹时则可以凉拌做冲菜吃。而长大开花结籽后，则可以留做种子第二年再撒。

冲菜又名大头菜，是珠三角及港澳地区的家常腌菜。汪曾祺曾在《咸菜与文化》中讲过，中国不出咸菜的地方大概不多，各地的咸菜各有特点，互不雷同，北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。

冲菜就是芥菜 用料 冲菜 一把 色拉油 少许 调料 随意 冲菜的做法 冲菜一把 把叶子折下来，杆去皮，然后全部切成小段洗净。

冲菜，是川湘菜。一般是用用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很“冲”，属家常味，川菜、湘菜系，做法是腌制。

廊坊好吃的川湘菜

1、那就是“桥华园”这家饭店。它以湘菜和川菜为主，其独特的口味吸引了无数食客前来尝鲜。餐厅是一座中式建筑，环境典雅，服务员热情亲切，价格也相对合理，是一处非常适合聚会和家庭用餐的地方。

2、川娃子（总店）：这是一家以川菜为主的饭店，提供又好又不贵的菜品和服务，是廊坊市喜欢吃辣食的人们的好去处。

3、廊坊南门外美食推荐廊坊南门外是一个拥有着丰富美食的地方，其中就有着许多好吃的餐厅。其中，位于南四环边上的“重阳轩”餐厅是一家值得一去的好去处。

4、首先，米兰扒房的黑椒牛仔骨是一道让人垂涎欲滴的佳肴。这道菜的牛仔骨肉质鲜嫩，味道浓郁，配上独特的黑椒酱汁，让人回味无穷。在这里，你也可以尝到其他口味的牛排，如咖啡味或孜然味，它们同样美味。

5、第二段：一品堂老火锅一品堂老火锅是廊坊当地另一家备受推崇的火锅店，该店秉承传统老火锅特色，选用本地特色食材，味道浓郁香辣，让人食欲大开。店内环境十分舒适，服务也非常周到。推荐大家尝试其招牌菜品：冒菜和豆皮。

湘菜的特点是什么(川湘菜都有哪些特色菜)

1、陶、漆、木、竹、玻璃等名目繁多、造形各异的种类，大小花色不同的碟、盘、碗、钵、勺甚至竹简、荷叶，给湘菜增添精雅、质朴、粗犷、古朴、自然、大方的无限魅力和品位。

2、川、湘、粤菜的特点：川菜红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣；湘菜注重色泽上油重色浓，讲求实惠，品味上注重香辣、香鲜、软嫩；粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。

3、湘菜湖南菜系，简称湘菜。特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。

4、其中湘菜的特色就是：香，辣，咸。接下来我们就来具体了解一下湘菜有哪些。 湘菜的特点 选料广泛 举凡空中的飞禽，地上的走兽，水中的游鱼，山间的野味，都是湘菜的上好原料。

5、湘菜调味尤重酸辣 因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

6、湘菜是我们中国名菜之一，中国名菜八大菜系分别是：鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽。其中湘菜的特色就是：香，辣，咸。接下来我们就来了解一下湘菜中最著名的15道菜。小炒肉 小炒肉是湖南的名菜。

川湘菜十大招牌菜

1、手撕鸭 在湘菜十大招牌菜里，手撕鸭是一道比较具有地域特色的菜，因为它需要将鸭子洗净之后在特制的卤汁里面煮熟，然后再将它去骨，切成小块拿去油炸之后再进行煸炒，这样子做出来的鸭肉才能够香味十分浓烈。

2、剁椒鱼头 剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

3、剁椒鱼头 剁椒是湘菜中很重要的调料之一，用它做成的剁椒鱼头则是长沙名菜。这道菜有着独特的酸、辣口味，鲜美可口，又富含营养成分。

4、湘菜十大名菜排名剁椒鱼头排行榜，品牌排行榜剁椒鱼头不仅是湖南的传统名菜，在全国也非常有名，这道菜是以鳙鱼鱼头和剁椒为主要原料蒸制而成的，外观色泽红亮，吃起来口感鲜辣，深受全国各地人们的喜爱。

周浦好吃的川湘菜

首先，我要向大家介绍的是藤翁蒸饺。这家饭店以其巨大的蒸饺而闻名。在这里，你不仅可以品尝到传统的猪肉饺子，也能品尝到其他各种口味的蒸饺，如鲜虾蒸饺、牛肉蒸饺等等。

首先推荐的是全聚德烤鸭店，这是北京著名的老字号品牌，以烤鸭著称。在这里，你可以品尝到正宗的全聚德烤鸭，其外皮炙烤得香脆，肉质鲜嫩多汁，口感绝佳。另外，店内还提供了其它传统的北京小吃，比如豆汁、炸酱面等。

周浦万达广场里有很多中餐馆，如：“鼎泰丰”、“湘之味”等。这些餐馆提供着精美的广东、川菜和湘菜等品种，如果您喜欢火锅，这里也有“海底捞”、“华莱士”等知名火锅品牌。

许多访客光顾此处，经常会问“周浦哪家饭店好吃？”事实上，这里有许多优质的饭店，其中最好的几家如下。第一家餐厅是“海庄园”。它是一家具有传统饮食特色的餐厅。