蒸馒头出现黄色斑点怎么回事（蒸馒头起黄斑点有几个原因）

为什么蒸好的馒头一馏就会出现黄色斑点?

故推测变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染繁殖所致。

第二个原因是面团里面混进了纯碱的小最粒，这是不好去除的。因此可以筛一遍，也可以用温水把这些化开，如果这些微粒没有化开，不管下多大的劲儿揉面团，蒸出来的馒头也一定有斑点。

在揉面不允造成的，碱集中在小块地区。\x0d\x0a首次蒸的时侯没有显现出来，隔夜后碱逐渐扩散到表皮，就出现绿黄色斑点\x0d\x0a\x0d\x0a解决办法是，先用热水把发酵粉化开，然后再合面揉面。

这个是以里面的淀粉变性引起的，也有可能是呃，就是它这个酵母粉没有揉开的原因，不影响食用的。

...但是第二天重新蒸热时,馒头皮上出现一块块黄色斑块?

这一般是直接把发酵粉放到面里，在揉面不允造成的，碱集中在小块地区。首次蒸的时侯没有显现出来，隔夜后碱逐渐扩散到表皮，就出现绿黄色斑点 解决办法是，先用热水把发酵粉化开，然后再合面揉面。

蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

经常蒸馒头的都知道，这是面发好后，加食用碱的时候没有完全粉碎，存在有微小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面，所以你买的时候就看不见；待馒头冷却后，再次溜热（蓬松）的时候，它便明显起来。

如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。制形：把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。

那是碱面没有和均匀，你应该好好的把碱面和均匀了，黄色的硬块就消失了。

碱放多了，但量不是特别大，所以第一次的时候没有直接表现出来。馒头内部疏松多孔，碱液随第一蒸汽集中到表面，第二次蒸的时候就表现出来了。

蒸馒头用的是竹蒸笼,为什么下面有黄点,该怎么?

这可能是商家用了成色不好看的竹子编织，为了好看用硫磺熏过的原因。竹蒸笼清洗后要放到炉子上空蒸半个小时，把竹子里的黄水蒸出来，再清洗干净就可以用。竹蒸笼的颜色的变化是竹子颜色演变的一个自然过程。

竹蒸笼第一次可直接用铁丝布先刷一遍，清洗后要放到炉子上空蒸半个小时，把竹子里的黄水蒸出来，把竹笼中泡过的防腐的药水清洗干净，再清水洗干净就可以用，这样竹蒸笼在使用过程中不会掉黄水。

竹子蒸笼发黄了，我们可以按照下面的步骤保洁：首先要确认购买的毛竹蒸笼是不是好的品质，有点商家采用劣势的毛竹做，然后为了好看，用硫磺熏过，这样的蒸笼不能用，有毒。

你检查一下你的案板。看案板上是否有碱面。就是检查是否有不小心撒到案板上的碱面。这样沾到生馒头底部，再蒸出来就有黄点了吧。还有，锅和笼屉都洗一下。

最好等水烧开后再放入蒸笼。竹蒸笼里一定有足够的水。如果水太少，蒸汽的数量就会减少。蒸的时间和火会根据馒头的大小和蒸笼的数量而变化。在大多数情况下，蒸汽会在大火上蒸腾。

下面让我们具体来看看吧！为什么蒸出来的馒头会有黄点 出现黄斑点一般出现这种现象因为老面馒头。老面这个东西因为地域不一样，叫法也是不一样的，有的地方也叫面引子或者是酵头等。