划鳝丝的方法的视频（划鳝鱼怎样划）

清炒鳝丝怎么做清炒鳝丝的烹饪方法

1、材料：鳝鱼400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个，植物油50克），香油2克，精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面5克，水淀粉25克，鲜汤适量。鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜；大葱切丝；姜、蒜切成末。

2、清炒鳝丝的做法：清炒鳝丝 主料：活黄鳝300克。辅料：葱5克、姜5克、蒜2瓣、料酒5克、生抽5克、老抽5克、白糖2克、胡椒粉2克、芝麻油1克，淀粉3克。

3、做法：黄鳝处理干净划成鳝丝。葱，姜，蒜切末备用。热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

4、准备食材：将鳝鱼丝清洗干净，沥干水分；青椒和红椒洗净去籽，切成丝；姜蒜切片，葱切段备用。腌制鳝鱼丝：将鳝鱼丝放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和少许胡椒粉，拌匀后腌制10-15分钟。

自制茭白鳝丝,需要准备哪些食材?具体的制作步骤是什么?

取鳝鱼两条洗净、去脊骨，清水泡一小时。准备好一把干的刀，将泡好的鳝鱼切成细丝备用。茭白去皮，切成与鳝鱼丝相近的细丝，用盐水浸泡去苦。姜蒜切末备用。起锅热油，放入鳝鱼丝炸至变色后捞出备用。

用料茭白200克，鳝鱼100克，姜丝、葱丝、料酒、酱油、精盐、味精、植物油、湿淀粉、高汤各适量。

食材：野生小鳝丝、练塘茭白、葱花、蒜蓉 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、两头乌猪油、白胡椒粉 步骤：1）鳝丝让菜场老板处理好，回家洗净切段，建议可以和茭白丝一样长度。2）茭白切丝，建议和鳝丝一样宽度。3）热锅热油，把鳝丝入锅煸炒，加料酒、生抽、老抽和冰糖。4）倒入茭白丝，翻炒后出锅。

黄黄鳝丝怎么做好吃

做法：豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。

做法：黄鳝处理干净划成鳝丝。葱，姜，蒜切末备用。热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

红烧鳝丝怎么做好吃 材料 原料：鲤鱼1000克、紫苏叶5克、玉兰片50克 做法 将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺滤油。

老上海味道—响油鳝丝的做法 菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗干净，切段。准备姜丝、蒜末、葱花 调一点点淀粉 烧热油，放入蒜末和姜丝，爆香味。闻到香味后，倒入洗干净的鳝丝，爆炒。倒入5勺料酒，去腥味。2勺老抽、1勺生抽，翻炒均匀。白砂糖1勺。

准备食材，鳝丝去肠洗干净切段，茭白切丝。请点击输入图片描述 大蒜头、30克油加入主锅，3秒速度6切碎。再加入姜丝，3分钟，varoma，速度1爆香。请点击输入图片描述 把所有调料倒入小碗，称重混合备用。请点击输入图片描述 热油后倒入茭白丝，3分钟，varoma，反转小勺。

煮鳝鱼划鳝丝时要加什么东西吗?

1、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。Dawnrain： 鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。

2、待鳝嘴张开，鳝身卷起，即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀，将鳝肚划下，再将两面的鳝背划下，剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。此法虽然传统，但效果颇佳。也可以将生黄鳝剖洗干净后，用开水烫去黏液，再进行加工。

3、见微开时放入味精调味。鸡蛋搕入大碗中，搅打开，一勺勺地像撒鱼网式把鸡蛋下锅，待鸡蛋凝固成薄片时，改用微火保温。食时取大碗一只，盛入辣汤400克，加入酱油、醋各5克及辣椒油少许即成。鳝鱼辣汤的制作要领：鳝鱼宜选用小的，便于烫透划丝，若是粗大的鳝鱼，可入沸水锅煮透划丝。

4、鳝鱼的烹制方法多种多样，红烧、清蒸、油炸、煮羹，食之皆美。下面介绍几款鳝鱼美食法。清炒鳝糊 鳝丝500克。热锅倒油，入葱姜煸香，放鳝丝略炒后烹料酒，放甜面酱、酱油、白糖炒匀，加味精翻炒后装盆，中央拨一凹洞内，撒上白胡椒粉和葱花即得。

5、水开后放入黄鳝，然后马上关火，焯的时间久了，口感就会不嫩，肉质发硬。另外可以在水中加些盐，这样烫过的鳝鱼不会崩皮。加些生姜或者料酒：在烹饪黄鳝的时候可以在里面加些生姜或者料酒，洋葱等东西来进行调味，注意购买黄鳝的时候要注意购买比较新鲜一点的，已经死掉的黄鳝千万不要买哦。

6、黄鳝饭 配方】粳米100克，黄鳝50克，姜汁10～20毫升。【做法】先将黄鳝处理干净，以姜汁、花生 油拌匀。待饭煮至水分将干时，放黄鳝于饭面，收火15～20分 钟即成。

黄鳝的做法

1、宰杀好的黄鳝中放入一勺盐，一勺料酒揉出粘液和血水，清水洗净沥干水，切断备用。 韭菜、红椒切段，小米辣姜蒜洗净切碎，腊肉切丁备用。 做法： 热锅下油，加入姜蒜小米辣、腊肉炒香，然后下入鳝鱼，加入一勺鸡精，一勺酱油，一勺耗油，一勺料酒，炒制十秒断生。

2、做法将黄鳝去骨，切段。汆水待用。将辣椒椒切好。起油锅，爆香姜蒜红椒。下黄鳝翻炒。青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。

3、苦瓜、黄鳝各适量，鸡汤、盐、味精。做法 苦瓜洗净切片。黄鳝去骨切片，然后飞水去血沫。用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟，调味即可。

4、红烧鳝鱼 做法一 ： [美食原料] 鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒 [美食做法] 炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出 鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟 放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。

划鳝丝,鳝丝要在开水中泡多久?为什么我弄的划的时候还有血,有的肉都...

把水烧开后，把鳝丝放入水中搅开，使它均匀受热，水开两分钟后捞出来过清水，时间不要太长。

你的方法不对。将活鳝用开水泡后煮到如图中咀巴稍微张开，就可划鳝丝了。

首先将黄鳝清水洗过一遍后用开水直接烫死，因为开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。然后使用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。

划鳝丝可采用滚淡盐水浇烫法。其做法是：将鳝鱼放入大桶中，盖上密竹盖，用勺放淡盐水烧开，浇烫至鳝鱼变色、口张开即捞出。这样鳝鱼肉略收缩，划时易于离骨成丝，而又不致碎断。

生姜汁法：生姜汁具有去腥和凝固蛋白质的作用，可以用来去除鳝丝的粘液。将生姜切片，挤出汁液，然后将鳝丝放入生姜汁水中浸泡。浸泡时间约为15至20分钟，之后用清水冲洗鳝丝。食用碱法：食用碱（如小苏打）也是一种常用的去除粘液的方法。将一小勺食用碱溶解在水中，然后将鳝丝放入溶液中浸泡。