为什么蒸螃蟹的时候螃蟹脚都断了，为什么蒸蟹时蟹脚会掉

一放进沸水,螃蟹就死了,动不了了,怎么小脚还是掉光了?

1、一是把螃蟹洗干净后放在锅内，加到平螃蟹高度的冷水后用小火“温水煮螃蟹”，烧开后，加盐、黄酒、葱姜，大火烧20分钟，螃蟹脚应该不会掉下来了。二是把螃蟹脚全部绑起来。

2、蒸螃蟹最常见的问题是腿会掉下来。无论是将沸水或冷水倒入锅中，还是将螃蟹绑在锅中，蒸煮后脚都会掉落。防止蒸好的螃蟹掉落的诀窍是在蒸螃蟹之前将其杀死。这样，您将不会感觉到外部刺激和移动。您不会从腿上摔下来。具体方法：①将刀放在肚脐的尖端，然后用刀尖刺穿。螃蟹将很快死亡。

3、螃蟹最好不要拆开来蒸，会流失大部分的鲜味。死螃蟹绝对不能吃，有毒。如果要想蒸（或煮）出完整的（十只脚都不掉）的螃蟹，可将活蟹放于冰箱冷冻室，冻僵后（注意，不是冻硬），投入已烧开的水中直接煮。一般清蒸保持沸水状态再开二十分钟的就可以杀灭而且里的所有寄生虫了。

4、想长时间存放熟螃蟹，比如过夜保存，则要把螃蟹放到冷冻室里了。但直接冷冻容易让熟螃蟹流失水分、变的很干不好吃了。冻的时候可以连着煮螃蟹的汤一块儿冻起来，能保持螃蟹的鲜味。

5、互动；如果你不小心被螃蟹咬住了，千万不要做什么大动作，要不然会越要越紧的。这个时候就要把螃蟹放到水里，看哪个松开的速度比较快，哪个就是野生的，反之是养殖的。（根据2）建议大家不要轻易尝试，假如真发生这个情况可以顺便考证一下）吃；这个事针对你在饭店和酒店吃饭的时候参考的。

6、我看着它的一举一动，心想：就算一只小螃蟹，都如此热爱生命，更何况我们呢？我们应向那只螃蟹学习，学习热爱属于自己的生命。 这次的钓螃蟹给了我极大的启示，也给我敲响了警钟，回想以前种种，我觉得我特别对不起我的生命。 生命是只属于我们自己的，操控它的权力掌握在我们自己手中。

活螃蟹在冰箱冻一下再蒸,能保持完整吗

建议不要放冰箱冻，活螃蟹放在水里养着就行，进入冰会使蟹肉肉质缩紧，拿岀来螃蟹脚易断，且没这么鲜，你要蒸的话，拿开水烫一下就死，再放入蒸笼，不要放进冰箱，还要等一段时间这么麻烦。

螃蟹从冰箱里拿出来需要化冻再蒸。放在冰箱冷冻室保存的螃蟹一般已经完全被冻住了，如果不化冻直接蒸，不仅会影响螃蟹的口感，还会延长需要蒸煮的时间，最好是先化冻再蒸煮。如果想了解更多与螃蟹从冰箱里拿出来需要化冻再蒸吗相关的内容，可以继续往下阅读。

一般建议将螃蟹煮熟冷冻，因为煮熟冷冻后螃蟹的肉味不会受到影响，储存时间会更长。但生冻会直接将活螃蟹冷冻致死，如果冷冻时间长，螃蟹中的部分肉会腐烂，其味道和营养价值会大打折扣，食用也对身体健康有影响，所以螃蟹熟冻比较好。2 冰冻的螃蟹要解冻再蒸吗 需要解冻后再蒸。

大闸蟹买回来要蒸多久

1、两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。切块的螃蟹蒸多久做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块，然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的，也是先大火蒸上5分钟，再改用小火蒸10分钟左右就可以了。

2、大闸蟹水开后蒸10到15分钟是最佳时间。一般人家最常吃的大闸蟹也就三两的大小，冷水入锅开始蒸，差不多水开之后10到12分钟左右即可，再长不要超过15分钟以上。基本上螃蟹体重每上升1两，蒸制的时间再增加1分半到2分钟左右，这个时间是螃蟹杀菌、成熟和美味留存之间的一个平衡点。

3、大闸蟹要蒸10到15分钟左右。蒸大闸蟹的时间，与大闸蟹的大小相关，如不超过3两的螃蟹一般水开后蒸10分钟即可，4两的螃蟹水开后蒸12分钟，4两以上的螃蟹，就需要15分钟左右，一般每多重一两，时间就需延长两分钟。

4、大闸蟹要蒸10-15分钟才能吃。大闸蟹生活在浅水区，很容易被携带细菌，因此大闸蟹一定要彻底煮熟后再食用，蒸得久了，大闸蟹的肉质会变柴，口感会变差很多，因此时间到了就要立即关火、端出食用。

大闸蟹加开水蟹脚为什么会掉

煮螃蟹要蒸！不要放进水里煮！蒸就不会掉螃蟹脚了！我也是从常 氏 蟹 业的网站上面采集的，有兴趣您可以关注下，望采纳。

煮的时候开大火，防止螃蟹剧烈挣扎，从而掉脚。其实，只要是活的螃蟹，你无论拿去用锅煮或高压锅蒸，都会掉脚的，因为一旦热了螃蟹就会乱抖，自然就掉了。把螃蟹要捆绑着煮，而且仰面蒸。这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出。这就是很多人煮螃蟹用绳子绑着的原因了。

螃蟹蒸的时候腿掉了是咋回事 火候原因 有些不知道如何煮螃蟹的人喜欢在大火下蒸螃蟹。一旦螃蟹进入锅中，它们就会剧烈挣扎。锅里的螃蟹会失去腿。如果是自己吃也没关系，请客会有点不美观。螃蟹原因 煮螃蟹时，腿很可能会掉下来。如果腿仍然在冷水中倒出锅，则说明您购买了嫩蟹。

螃蟹蒸冷水蒸还是热水蒸

1、螃蟹用冷水蒸还是热水蒸，蒸螃蟹要用冷水蒸，因为冷水煮开有蒸汽后，利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，最好蒸10到15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹，味道鲜美。冷水里面没有必要再加其他的调味料，否则会影响到螃蟹的味道，让螃蟹失去本身纯正的海鲜味。

2、建议用冷水下锅蒸。一般情况下，蒸螃蟹都是用冷水下锅蒸，如果是用热水下锅蒸的话，锅里面温度本来就很高，在加热的过程中，螃蟹剧烈的挣扎，很容易掉腿，自己吃的话，掉腿也无所谓，如果是用于招待客人的话，最好还是不要用热水蒸，用冷水蒸的话，螃蟹蒸出来会更为美观。

3、蒸螃蟹可以冷水下锅，也可以热水下锅。新鲜螃蟹的肉质比较鲜美，用热水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明、外型漂亮、不易断腿。但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好地锁住螃蟹的鲜味，避免过多的营养流失。

4、热水蒸螃蟹：使用热水蒸螃蟹可以迅速使螃蟹受热，缩短烹饪时间，有助于保持螃蟹的鲜嫩口感。热水蒸制时，螃蟹的肉质会更加紧实，味道更加鲜美。但需要注意的是，如果水温过高，可能会导致螃蟹的肉质过于紧缩，影响口感。

5、蒸螃蟹，喜欢吃蟹黄的人适合用热水蒸，热水蒸出来的蟹黄聚集、干酥，如果用冷水，螃蟹在蒸笼里挣扎的时间较长，蟹黄蒸出不聚集。如果喜欢吃蟹肉多过蟹黄，那就用凉水来蒸，因为水加热过程产生的水蒸气，能使螃蟹的腥味得到挥发，蟹肉味道更好。